腐る？発酵する？～私たちの腸内でもおこっている「腐敗」と「発酵」

梅雨真っ只中で、食品が腐りやすい季節です。食品が腐るのを「腐敗」といいますが、「発酵」すると、風味が増して、栄養価の高い発酵食品になります。ヨーグルトや納豆やキムチなどです。

腐敗と発酵の違いはどこにあるのでしょうか。実は、腐敗と発酵は腸内でもおこっています。

発酵とは？腐敗とは？

発酵も、腐敗もどちらも微生物が食品成分を分解した状態をさします。

糖類が分解されて、乳酸やアルコールが生成されるのを「発酵」といいます。

一方「腐敗」とは、タンパク質やアミノ酸などが分解されて、硫化水素やアンモニアといった不快臭を出す状態をいいます。

腸内で善玉菌が活発だと、内容物の発酵がおこります。反対に悪玉菌が優勢になると、腐敗がおこります。

食品の発酵と腐敗と同様に、腸内で内容物が発酵すると、人体に良い影響があり、腸内で腐敗が起こると、人体に悪影響があります。

私たちの腸内でも、腐敗ではなく発酵をおこしましょう。そのためには、善玉菌を活発に働く環境を整えることが大切です。