「乳酸菌」は、”乳”製品に含まれているイメージが強いですが、ぬか漬けやキムチ、みそやしょう油など、様々な「発酵食品」に含まれています。
乳酸菌には、「発酵」させる力がある！
乳酸菌とは、「乳酸」を多量に作り出す菌の総称です。乳酸菌を生み出されると、「腐敗」ではなく「発酵」がおこります。
乳酸菌は数千種類もある！
乳酸菌は現在発見されているだけでも、数千種類あります。そして、乳酸菌の性質も種類によって異なります。
”植物性”の乳酸菌？
乳酸菌は、生息している場所により大きく「動物性乳酸菌」と「植物性乳酸菌」の２つにわけることができます。
動物性乳酸菌は、牛乳やヒトの腸の中に住んでいます。ヨーグルトやチーズなどを作り出します。ヒトの腸内に住んでいる善玉菌である乳酸菌も、動物性乳酸菌です。
植物性乳酸菌は、植物に含まれる、果糖やブドウ糖、食物繊維をえさにして生きています。ぬか漬けやキムチ、ザーサイ、みそや納豆などの大豆発酵食品などを作り出します。
